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( )食醋是具有调和菜肴滋味,增加菜肴香味的作用，但不具有除去异味的作用。

煀烹调法的菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点。（ ）

（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。