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（ ）炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。

烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

（ ）以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。

（ ）菜肴“粉蒸肉”、“咸烧白”、“清蒸鲈鱼”调味均为烹调前一次性调味。

( )狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调味。