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( )狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调味。

烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以(　　)。

调味的过程按菜肴的制作工序可划分为三个阶段，即 、 、 。