试题详情

调味的过程按菜肴的制作工序可划分为三个阶段，即 、 、 。

( )狭义上的烹调，仅指菜肴制作过程中的烹制和调味。

烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

(　　)热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

轧制过程可分为三个阶段: 咬入阶段、稳定轧制阶段和甩出阶段。