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（ ）同一种原料因挂糊品种不同，可以形成不同风味的菜品。

中国菜根据菜品原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。下列不属于菜品原料因素的是

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。

脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为(　　)菜品的一种烹制方法。

不同品种的水泥可以混合使用。