试题详情

( )煨是加热时间最 长的烹调方法之一。

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫( )

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及(　　)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

加热凸模冲裁是降低冲裁力的方法之一。