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原奶掺假时，掺碱的目的是为了掩蔽牛乳的( )作用，降低牛乳的( )，防止牛乳因( )而发生凝结。

牛乳中加碱的作用(______)。

牛乳需杀菌的目的是什么

气体对牛乳加工的破坏作用( )

牛乳热症发生的原因主要是( )