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用少油、旺火急速翻拌，使原料在短时间内成熟的烹调方法是（ ）。

将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料，以少油、旺火急速翻拌，使原料在短时间内成熟的烹调方法是

用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是（)。

(　　)爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入调料的一种烹调方法。