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简述徒手斟酒和托盘斟酒的动作要领。

托盘斟酒时，左手持托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘垂直，掌握好托盘的重心。

用轻托方式给客人斟酒时，应随时调节托盘的重心，勿使托盘翻倒。

用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ )，勿使托盘翻倒。

红葡萄酒的斟酒量是