试题详情

(）是指原料经过油初加工后，再加汤调料 用大火烧开、小火烧烂使菜肴入烹调方法。

( ）是指原料经过生熟加工后，用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法。

炖是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火加热，使原料达到（）的方法