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叶类蔬菜是指以肥嫩的( )及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

(　　)烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

属于水生类蔬菜原料的是(　　)。

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。

合理烹调蔬菜在焯水时要大火，水沸时间短，这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少营养素的损失，如蔬菜中含有某些氧化酶易使（ ）氧化被破坏。