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烹调煨的操作适合于能在味汤中增味增香的原料，例如干货和植物性原料，主要作用增加原料的肉味，增加原料的香味。

初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（ ）。

原料加工主要包括原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、原料的切割（）等。

羔烧适用于植物性原料。

(　　)烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。