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炸是以较多的油( )加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。

(　　)爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或什么的烹调方法。

蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。