A选料
B初步加工
C切配
D初步熟处理
E排菜
菜肴的制作经过（ ）造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。
烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节,决定着菜肴的（）。
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