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烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节,决定着菜肴的（）。

烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节,决定着菜肴的色泽、风味和（）。

菜肴的制作经过（ ）造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。

原料是用来烹调制作菜肴的 在整个烹饪中占有极其重要的地 位,是整个菜肴烹调加工的 环节，是进行菜点制作时 的工作，是加工制作菜肴 的 ，是菜肴制作必不可少的

制汤要根据 、烹调的要求、菜肴的档次灵活掌握。