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鲜活烹饪原料是用来烹调制作菜肴的 在整个烹饪中占有极其重要的地 位,是整个菜肴烹调加工的 环节，是进行菜点制作时 的工作，是加工制作菜肴 的 ，是菜肴制作必不

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

( )通过炸收的烹调方法制作菜肴，原料在进行码味时，除用精盐、料酒外，还必须用味精以增加菜肴的鲜味。

家禽开膛方法应与制作菜肴的烹调要求相结合，制作菜肴“挂炉烤鸭”应选择（ ）。

菜肴的制作经过（ ）造型之后便进入烹调出成品、控制成品质量的重要环节，必须从理论和操作两方面同时掌握烹调技能。