A正确
B错误
直链淀粉含量在25%以上的稻米,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
直链淀粉含量在__的稻米,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
直链淀粉含量在20-24%以上的稻米,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
直链淀粉含量在25%的稻米,蒸煮时米饭蓬松、硬、黏性差,冷却米饭变得更硬。
直链淀粉含量在25%以上%的稻米,蒸煮时吸水率低,蒸煮的米饭柔软,黏性较大,胀性小,食用品质良好。
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