试题详情

磷脂极易吸附水分,会使油脂水分增大,容易引起油脂水解酸败。

油籽经过正常的后熟期后，其工艺品质改善的表现是含油量增加、油脂酸价和非水化磷脂含量降低；水分降低、体积收缩、硬度增大；酶活性降低、呼吸强度减弱，储藏稳定性增强。

含油脂成分易引起酸败的饮片有

油脂酸败的原因有(　　)。

()发质的特点是缺乏油脂和水分。