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碱炼脱酸时理论碱量是指中和油脂中的游离脂肪酸所需的固体碱量，其量的确定是按粗油酸值或游离脂肪酸百分含量计算。

碱炼脱酸过程的作用有脱除油脂中的游离脂肪酸，胶体杂质、色素和固体杂质。

碱炼脱酸过程的作用有脱除油脂中的游离脂肪酸、皂脚吸附油脂中的色素辅助脱色、脱除胶体杂质和固体杂质。

酸价是指中和1 g油脂中游离脂肪酸所需要的（ ）的毫克数。

油脂碱炼的目的是为了除去油脂中游离脂肪酸,游离脂肪酸与碱反应生成脂肪酸盐。