A正确
B错误
蒸炸就是将生坯制品先蒸至八九成熟,再经炸制而成。
煮炸烩,就是将生坯制品先煮至八成熟,再经炸香后,与其它配料一起烩制而成。
油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。
( )是饼铛提前预热后,迅速均匀地放入面点生坯,待温度升起洒少许水,盖上盖,边烙边焖,直至制品成熟。
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