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油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

( )炸是将制作成形的生坯放入一定温度的油脂中,利用油脂的传热使面点至熟的成熟方法。

( )是饼铛提前预热后,迅速均匀地放入面点生坯,待温度升起洒少许水,盖上盖,边烙边焖,直至制品成熟。

以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。

蒸炸就是将生坯制品先蒸至八九成熟，再经炸制而成。