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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，什么。

中式菜肴注重原料的 、质地 口味、 的合理搭配。

(　　)菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。