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冷菜拼摆的步骤选料、垫底、盖边、盖面、 。

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。

冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。