中式烹调师

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

脂肪不具备的生理功用是()。

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

水油皮的开酥方法采用()。

怪味是()菜系的特色味型。

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

人体内可自身合成的维生素是()。

碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的

属于贝类原料中头足类的是。

大米中胀性最大的是()。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

粤菜料头中鱼球料是()。

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。