中式烹调师

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

白煨脐门选择的原料部位是()。

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。

芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。

烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。

烹制时要剥去鱼皮的是()。

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

千岛汁原是()使用的一种调料。

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

茶香鸡块选用的茶叶是()。