西式面点师

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

中国居民膳食宝塔的第三层是()。

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

下列不属于化学膨松剂的是()。

一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

“pudding”是指()。

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。

下列中操作错误的是()。

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

畜肉的最佳使用期为()阶段。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。