西式面点师

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

()是违反设备安全操作规程的错误做法。

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。

下列中属于半完全性蛋白质的是()。

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。

在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

下列燃料中，()的毒性较大。

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

下列说法正确的是()。