中式烹调师

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

下列物质属于复合膨松剂的是()。

酱肉制品的制作卫生()除外。

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

烹的作用之一是()。

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

完全蛋白质主要来源于()。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。

藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。

不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

味精在()鲜味呈味程度最高。

()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。