中式烹调师

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。

生炸与脆炸的区别是()。

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。

在食品储存中属于化学储存的方法是()。

菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。

食用天然色素的缺点是()。

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。

加工山药茸泥前应先采取()处理

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

鱼香肚片常用的配料是()。

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

饮食产品的价格结构主要由()构成。

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。