试题详情

形状较大的原料，适合

( )凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。

（ ）斜刀推片主要适合各种脆性原料和软性原料。

下列原料适合锯刀切的是（）。

平刀抖刀法主要是将原料加工成 形状。