试题详情

( )凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。

( )凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

形状较大的原料，适合

( )相同原料的菜肴 、相似形状的菜肴、相似口味的菜肴都应连接上席。