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平刀抖刀法主要是将原料加工成 形状。

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。