A正确
B错误
杂环胺主要在高温油炸的早期形成。( )
200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
油炸的面点表面酥、脆、香,是因为淀粉在温度( )的高温作用下,发生糖分的焦化作用,形成焦淀粉。
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