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罐头杀菌后要求在5-1 钟内快速冷却到35-40℃。

若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大低于罐内压，易造成胀罐。

加压杀菌的罐头在冷却前必须进行消压（即逐步减小压力至常压）。

罐头杀菌是指杀死罐头内所有的微生物。

罐头热杀菌可采用的方法是