试题详情

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

卧式花色冷盘使用多种原料并将其。

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成()图案的冷盘。

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。