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平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

平面花色拼盘，注重食用，故造型求比较少。

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。