试题详情

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

勾芡过程中，淀粉汁的调制种类主要包括水粉芡和 。

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

勾芡的粉汁主要是用 和 调成的，淀粉在高温汤汁中能吸收水分而膨胀,产生 ,并且 、 、 。