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下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

( ) 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火、长时间加热。

(　　)爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

爆是用旺火和短时间烹炒的烹调方法。