A正确
B错误
使用荔枝花刀美化原料,原料的质地软细。
()是指将相似质地的原料组配在一起。
装饰点心的原料一定以食用为主,美化为辅。
通过对原料的刀工美化,可使菜品中的原料形态得到确定。
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。
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