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点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。

局部点缀，多用于( )菜肴的装饰。

局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。