试题详情

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。

制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。

茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。

排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。