试题详情

叠的原料应细嫩柔软。

（ ）清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

水爆菜肴主料要柔软细嫩。

软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。