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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。

炉灶区负责冷菜间的凉菜烹制。

制售冷菜的关键环节是( )。

鱼香味适应性广泛原料主要有家禽菜、家畜菜、（ ）禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。