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是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行____处理。 (　　)

(　　)熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

蒸是以蒸汽加热使经过调味的原料成熟或什么的烹调方法。