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水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行____处理。 (　　)

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

不同的原料包装方式采用不同的原料计量方法进行复核, 对于一些针织绦纶原料应采用( ) 来复核。

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。