试题详情

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

加工性原料主要包括 、腌制原料、保鲜及冷冻原料、调味原料等。

水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行____处理。 (　　)

菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、( )切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

(　　)热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。