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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

水爆菜肴主料不需要处理。

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。