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煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。

( )炸是将制作成形的生坯放入一定温度的油脂中,利用油脂的传热使面点至熟的成熟方法。

以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。

油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。