试题详情

烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。