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煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于芡成熟。

( ) 制作荤汤时原料应沸水下锅。

块状牛肉的前期热处理方法是用(　　)沸水下锅焯煮。

(　　)爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

压水堆和沸水堆都属于（）。